Préchauffez le four à 200°C

Lavez l'aubergine et la courgette et coupez les en dés Mélangez dans un saladier aubergine, courgette avec 1/3 de l'huile, sel et poivre

Disposez le mélange sur une plaque du four recouverte de papier cuisson Enfournez pendant 20 minutes

Faites bouillir de l'eau salée (2 volume d'eau pour 1 volume de quinoa) Lavez le quinao sous l'eau froide Faites cuire le quinoa pendant 12 minutes

Epluchez, ôtez le germe et émincez l'ail Pressez le citron Fouettez le tout dans un ramaquin

Mélangez le quinoa égoutté avec les légumes rotis et le reste d'huile d'olive dans un saladier Salez et poivrez selon votre goût

Disposez le mélange sur les assiettes Sublimez votre assiette en rajoutant les tomates cerises coupées en 2, les pignons de pin, le basilic finement ciselé et la feta en petits morceaux Dégustez